Spargelcremesuppe

Das ist ein Grundrezept für eigentlich jede Gemüseart, man braucht nur den Spargel durch etwas anderes in gleicher Menge zu ersetzen.

300g Spargel, am besten frisch oder eben aus dem Glas
0.75l Fleischbrühe
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1/8l Schlagsahne
1 Eigelb
Salz, weißer Pfeffer

Den Spargel in der Fleischbrühe ca. 5 Minuten kochen. Den Spargel herausnehmen.

Die Butter erhitzen, darin das Mehl verrühren und hell anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit dem Schneebesen gut rühren, 1 Minute kochen lassen.

Vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten warten, Sahne und Eigelb verquirlen und dann hineingeben.
Nochmal kurz erhitzen, nicht kochen lassen!

Sofort servieren oder wieder aufwärmen, auch dabei nicht kochen lassen!